麺屋信醸「ユズ冷やしらーめん」

味：☆☆

量：☆☆

金：☆☆☆

評：☆☆☆

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https://ramendb.supleks.jp/s/109556.html

約１ヶ月振りに営業を再開した、Ｚに行こうと思ったが店の前には１０人程度の行列あり。

１時間待ちは時間的に厳しく、どうしようとかと思っていたところ、信醸が新しい限定

ラーメンを提供開始したことを思い出し、予定変更。

平日１１時半過ぎの開店直後に到着。ＰＰかと思い、扉を明けたが、すでに３名の先客。

食券の限定番号は１だと確認済であり、券売機から１番の食券を購入。

着席し、食券をカウンターに置くと、店主から

「柚子胡椒は大丈夫ですか？」との問いがあり、お願いした。

店主は、ちょうど先客のユズ冷やしラーメンに取り掛かっており、

茹で上がった麺を冷水で締める

冷蔵庫から冷やしたスープが入った寸胴を取り出す

おたまで何回もかき混ぜる

スープを注ぎ、麺の並びを整える

トッピングの具材を丁寧に並べる

と、とても丁寧な仕事ぶりに、いつも関心させられる。

先客のラーメンが提供され、ようやく自分のラーメンの取り掛かってもらった。

上記のように、丁寧な仕事ぶりは同じである。

注文してから、１２分ほどして、着丼。

見た目の第一印象は、トッピングの具材がきれいに並べられたラーメンである。

まずは、一口スープを啜ってみる。

口の中一杯に、柚子の柑橘系の清涼感が伝わってくる。

まるで柚子ジュースを飲んでいるかのよう。

だた、スープに浮かんだ脂（背脂？）が、ジュースではなくラーメンのスープを

形作っている。

麺は醤油や塩らーめんに用いられている（と思う）いつものストレート麺細麺である。

改めてのトッピングは

・チャーシュー１枚

・味玉

・角材メンマ

・玉ねぎスライス

・かいわれ大根

・柚子皮千切り

・柚子胡椒

であった。

メンマは、非常にあっさりとした味付けであり、このスープとの相性を考慮されている。

また、味玉も、ほんのりと味がついている程度である。

さらに、柚子皮は、しっかりと柚子であり、噛みしめると口の中で、さらに柚子の香りが

強まる 。

食べ進めていくうち、ユズの清涼感ある酸味が舌になれてくると同時に、

塩味が欲しくなってくる。

丼の縁に添えられた柚子胡椒をスープに溶かす。柚子感は更に増すが

塩味は感じられず、最後には、少し柚子味に飽きてしまった。

有りか無しかは、有りであるが、次は通情メニューかな。